Denizli’nin Tavas ilçesinden doğan yanık yoğurt, adını pişirme sırasında oluşan hafif is kokusundan alıyor. 2024 yılında Tavas Belediyesi’nin başvurusuyla “Yanık Kokulu Koyun Yoğurdu” adıyla coğrafi işaret tescili aldı — bu da onu artık resmi olarak korunan bir yöresel değer haline getirdi.
Hazırlanışı sabır isteyen, iki güne yayılan bir süreç. İyice ısıtılan kazana önce birkaç kaşık süt dökülüyor; bu süt karamelize olup rengi koyulaşınca kazanın geri kalanı ilave ediliyor. Yaklaşık 40 dakika boyunca kısık ateşte, hiç karıştırılmadan kaynatılıyor. Kazanın dibinde oluşan doğal karamelizasyon, yoğurda dumanı andıran o kendine has kokuyu kazandırıyor. Isınan süt mayalanıp yaklaşık 4 saat bekletiliyor, ardından tülbentle süzülerek kese yoğurduna dönüştürülüyor.
Geleneksel tarifte yüksek yağ oranına sahip koyun sütü tercih ediliyor; koyun sütü yoğurda yoğun bir kıvam ve zengin bir lezzet kazandırıyor. Günümüzde mevsimsel koşullara bağlı olarak keçi ve inek sütüyle de üretim yapılabiliyor.
Bu özgün lezzet, 2024’te NATO Liderler Zirvesi’nin menüsünde yer alarak Denizli’nin gurur kaynaklarından birine dönüştü — yerel üreticiler bunun kendileri için büyük bir onur olduğunu belirtiyor. Bugün yanık yoğurt, hem Tavas’ta hem de Denizli merkezdeki bazı köklü mandıra ve pazar tezgahlarında bulunabiliyor; gurmeler tarafından Türkiye’nin en özgün süt ürünlerinden biri olarak değerlendiriliyor.
